Cheesecake al mango e cardamomo di Crystelle Pereira

"Non sono sicuro che tu abbia già provato il kulfi, ma è un gelato tradizionale e ricco che si trova in tutta l'India, di solito aromatizzato al cardamomo - e ne sono ossessionato", dice l'ex concorrente di Bake Off Crystelle Pereira.

"Una volta ho mangiato un kulfi al mango a Goa, ed era incredibilmente buono. Quindi, questa cheesecake è un omaggio a quel kulfi: la ricca cremosità proveniente dalla crema di formaggio, abbinata al dolce mango e alle note floreali del cardamomo."

Ingredienti:

Per la base:30 g di pistacchi 30 g di cocco essiccato 65 g di burro non salato (che dovrà dorare quindi dovreste ottenere 55 g) 25 g di olio di cocco 190 g di biscotti speculoos

Per la cheesecake:10 baccelli di cardamomo200 ml di doppia panna fredda55 g di zucchero a velo1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia600 g di crema di formaggio2 cucchiai di miele liquido185 g di purea di mango in scatola zuccherata

Decorare:1 mango fresco/1 barattolo di mango da 425 g (prima di scolarlo) 1 cucchiaio di miele liquido una manciata piccola di pistacchi

Metodo:

1. Per prima cosa crea la base. Mettete i pistacchi e il cocco essiccato in una padella a fuoco basso e tostate, mescolando, per circa 7 minuti fino a quando il cocco sarà dorato e ricco di nocciole. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

2. Metti il ​​burro in una casseruola a fuoco basso e mescola continuamente finché non vedrai formarsi delle bolle vigorose con una schiuma densa, simile a quella di un cappuccino, e poi inizieranno a formarsi dei solidi marrone chiaro sul fondo. A questo punto togliete la padella dal fuoco e mescolate per altri 30 secondi circa, poi trasferitela subito in un'altra ciotola, avendo l'accortezza di raschiare via tutti i residui solidi dal fondo, che portano così tanto sapore. Quindi, mescolare l'olio di cocco finché non si scioglie nel calore residuo.

3. Mettete i biscotti speculoos in un sacchetto per congelatore sigillato e sbatteteli con il mattarello finché il composto non assomiglierà a delle briciole fini. Aggiungete poi il cocco e i pistacchi e frullateli nuovamente per rompere leggermente la frutta secca (potete anche usare un robot da cucina). Versare tutto il contenuto in una ciotola capiente e mescolare con il burro marrone e l'olio fino a quando il composto non assomiglia a sabbia bagnata.

4. Premilo sulla base di una tortiera a cerniera da 20 cm e usa la base di una tazza per appiattirlo. Trasferite in frigorifero a raffreddare e a rassodare mentre preparate il ripieno della cheesecake.

5. Metti i baccelli di cardamomo in una padella asciutta a fuoco basso e tostali, mescolando, per circa 10 minuti finché non diventano fragranti. Trasferire in un pestello e un mortaio e pestare per liberare i semi dai gusci. Scarta i gusci (io tengo i miei e li aggiungo al mio chai), quindi macina i semi fino a ridurli in una polvere fine. Puoi anche macinare i baccelli interi, compresi i gusci, in un macinaspezie.

6. In una ciotola capiente, mettere la doppia panna, lo zucchero a velo, la pasta di baccelli di vaniglia e il cardamomo macinato e frullare a neve abbastanza ferma.

7. In una ciotola separata, unisci la crema di formaggio, il miele liquido e 150 g di purea di mango e sbatti bene per amalgamare. Quindi, unire la panna montata al composto di crema di formaggio in tre parti, fino a quando non rimangono più strisce.

8. Togli la base dal frigo e versa sopra metà del composto della cheesecake. Quindi, agitare metà della restante purea di mango e utilizzare un coltello o uno spiedino per farla roteare attraverso la miscela. Quindi ripetere l'operazione con il restante composto di cheesecake e purea di mango e utilizzare una spatola offset per livellare la parte superiore. Riponetela in frigorifero per 6-8 ore, o idealmente tutta la notte, fino a completa solidificazione.

9. Per servire, fai scorrere una spatola o una spatola offset attorno al bordo della cheesecake, quindi rilascia con attenzione lo stampo a cerniera e sfila la base di metallo.

10. Affettare sottilmente il mango fresco (o in scatola) e disporlo sopra la cheesecake, irrorare con un po' di miele e spolverare con i pistacchi, quindi affettare e servire.

Flavour Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists di Crystelle Pereira è pubblicato da Kyle Books, al prezzo di £ 22. Fotografia di Vanessa Lewis. Disponibile ora.