Un forno a microonde è l'unica cosa di cui hai bisogno per preparare una deliziosa polvere di pomodoro

Alcuni dei migliori ingredienti nel mondo della cucina sono i sottoprodotti di una mentalità di non spreco, di non volere, che prevede l'utilizzo o il riutilizzo degli scarti. Pensa al brodo, ad esempio: gli avanzi di verdura e le ossa avanzate sono diventati la spina dorsale di una buona cucina. Le scorze di parmigiano aggiungono profondità di sapore e complessità alle zuppe. Le bucce degli agrumi vengono candite. I ritagli di ananas diventano tepache. Il pane raffermo diventa crostini o pangrattato. Allora cosa fai quando prepari una zuppa di pomodoro fresca o conservi pomodori e ti rimane un mucchio di bucce di pomodoro? Una soluzione pratica è preparare la polvere di pomodoro.

Ci sono alcuni modi per farlo. Se hai un essiccatore per alimenti, mettili sui vassoi e lascia che sia la macchina a fare il suo lavoro. Puoi farlo in forno a fuoco basso nel corso di poche ore. Oppure, come apprendiamo con un approccio unico dall'ex caporedattore di Serious Eats Niki Achitoff-Gray, puoi metterli nel microonde e farlo in pochi minuti. Un rapido frullato in un frullatore o in un tritatutto e hai la polvere di pomodoro.

Le microonde funzionano facendo vibrare le molecole d'acqua. Il calore viene creato da queste vibrazioni, che a loro volta cuociono il cibo. Più acqua e minore densità hanno gli alimenti, più velocemente cuociono nel microonde. Ora, potresti esserne consapevole, ma i pomodori sono generalmente piuttosto acquosi (il che tornerà utile). Grazie al loro contenuto di acqua, sapevi che puoi sbucciare i tuoi pomodori anche con il microonde? L'apparecchio è davvero il protagonista di questo spettacolo. Per rendere croccanti le bucce dei pomodori pelati, posizionare un tovagliolo di carta su un piatto adatto al microonde. Disporli in un unico strato piatto. Metti un altro tovagliolo di carta sopra e mettilo nel microonde fino a completa asciugatura, di solito da quattro a cinque minuti.

Una volta che le bucce saranno cartacee e asciutte, è il momento di polverizzare. Falli girare in un macinaspezie, gettali nel frullatore o metti un po' di olio di gomito in una situazione con mortaio e pestello. Niki Achitoff-Gray consiglia di macinare le bucce con un pizzico di sale e di zucchero, che serviranno ad esaltare il sapore di pomodoro della polvere. Non sai ancora cosa fare con il tuo nuovo ingrediente? Conservata correttamente, la polvere di pomodoro dura praticamente per sempre.

Ok, quindi hai preparato la polvere di pomodoro. Hai salvato le bucce di pomodoro dalla spazzatura. E adesso? Usalo per amplificare il sapore del pomodoro ovunque tu ritenga opportuno, soprattutto nelle situazioni in cui non vuoi aggiungere (o devi cucinare) acqua extra. È come una scorciatoia al pomodoro. Mettetene un po' nella salsa di pomodoro o nel peperoncino, ovviamente. Cospargilo sopra la focaccia o il lievito madre prima di metterlo in forno, oppure usalo nell'impasto per dare ancora più sapore (e colore) al pomodoro. Prepara cracker al pomodoro o grissini croccanti. Usalo nelle miscele di spezie: il marchio di spezie Spicewalla di Asheville, nella Carolina del Nord, ad esempio, include polvere di pomodoro nel suo Kansas City BBQ Rub.

Puoi anche reidratarlo e usarlo come concentrato di pomodoro su richiesta. A seconda della consistenza desiderata, puoi utilizzare parti uguali di polvere di pomodoro e acqua, oppure un rapporto 2:1 tra polvere di pomodoro e acqua se desideri una pasta più densa. Proprio come con il concentrato di pomodoro acquistato in negozio, assicurati di cuocerlo in una padella asciutta per far caramellare gli zuccheri.

E, se non lo sapevi, il 2023 è l'anno del cocktail salato. Usa la polvere di pomodoro per amplificare i bloody mary, quindi aggiungine un po' a una miscela di condimenti per salare il bordo. Guarnisci un Martini Caprese in stile Jac's on Bond con una spolverata o due di questo materiale. Scatenati e brinda al tuo fidato microonde.