Tre guarnizioni per biscotti preferite da una leggenda della fiera della contea

Ricetta

La nonna degli Appalachi, diventata virale per i suoi piatti pluripremiati, condivide ricette per sugo di salsiccia, burro di mele a cottura lenta e burro di zucca

Ricette di Linda Skeens

17 maggio 2023

foto: per gentile concessione di 83 Press

Uno dei miei modi preferiti per mangiare i biscotti è con il burro di mele a cottura lenta. Quando ero piccola, mia mamma preparava il burro di mele fuori in una grande pentola. Aveva sempre un odore così buono. È molto più semplice in questo modo! —Linda Skeens, dal suo nuovo libro di cucina, Blue Ribbon Kitchen.

Resa: 3 tazze e mezzo

16 once. rotolo di salsiccia di maiale

¼ di tazza di farina per tutti gli usi

2 tazze di latte intero

Sale da cucina e pepe nero macinato, a piacere

In una grande padella di ghisa, cuocere la salsiccia di maiale a fuoco medio fino a doratura. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti. Aggiungere gradualmente il latte. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando diventa denso e pieno di bolle. Condire con sale e pepe.

Resa: 12 tazze

12 tazze di salsa di mele

9 tazze di zucchero bianco

¼ di tazza di aceto bianco distillato

¼ tazza di succo di limone

½ tazza di caramelle calde alla cannella

Unisci tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta da 6 litri. Coprire e cuocere per circa 5-6 ore a fuoco basso. Scoprire e continuare a cuocere finché non si sarà addensato, circa 5-6 ore, mescolando di tanto in tanto.

Mestolo in barattoli caldi, lasciando ½ pollice di spazio per la testa. Coprire con coperchi e anelli. Cuocere per 10 minuti a bagnomaria bollente nel contenitore. Lasciare raffreddare completamente su una gratella. Controlla che i coperchi siano sigillati.

Resa: 6 tazze

Torta di zucche da 6½ libbre

3 tazze di zucchero di canna chiaro ben confezionato

2 cucchiaini. cannella in polvere

1 cucchiaino. sale da tavola

1 cucchiaino. Noce moscata

1 cucchiaino. scorza di limone

¼ cucchiaino. succo di limone fresco

Preparare la zucca: sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a pezzi. Metti la zucca in una pentola capiente e aggiungi acqua fino a coprirla. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; far bollire fino a quando la zucca sarà tenera, circa 10 minuti. Scolare e schiacciare la zucca. Montare con un mixer manuale fino a ottenere un composto liscio. (Dovresti avere 6 tazze e mezzo di purea di zucca.)

Cuocere il composto di zucca: nella stessa pentola capiente, unire la purea di zucca e gli ingredienti rimanenti e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Far bollire e mescolare costantemente per 10 minuti.

Barattolare il burro di zucca: versarlo in barattoli caldi, lasciando ½ pollice di spazio per la testa. Coprire con coperchi e anelli. Cuocere per 10 minuti a bagnomaria bollente nel contenitore. Lasciare raffreddare completamente su una gratella. Controlla che i coperchi siano sigillati.

Estratto da Blue Ribbon Kitchen: ricette e consigli del campione americano della fiera della contea preferito di Linda Skeens. Copyright 83 Press, 2023

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