Il Sotto

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Se senti la parola "macis" e pensi "Ow, occhi miei", diciamo solo che stai utilizzando le spezie per cucinare in modo sbagliato. Ti presentiamo: macis, la spezia aromatica e riscaldante di cui non sapevi di aver bisogno, soprattutto se ti stai preparando per la stagione delle pesche. (Negli Stati Uniti, da maggio ad agosto.) Lascia che ti facciamo conoscere l'altra mazza, la spezia sorella meno conosciuta della noce moscata, che, tecnicamente, non è affatto una spezia. La noce moscata è in realtà un frutto con un nocciolo duro al centro, proprio come – avete indovinato – una pesca. All'interno del seme duro è dove otteniamo quella che di solito chiamiamo noce moscata, ma il seme è circondato da una rete di fibre di pizzo di colore rosso nota come macis. Queste fibre vengono essiccate e spesso macinate per diventare il fratello maggiore più caldo e fresco della noce moscata che ascolta solo band di cui non hai mai sentito parlare prima. (Seriamente, però, sono piccanti).

Sebbene la noce moscata e il macis abbiano composizioni chimiche uniche, The Spice House descrive il sapore del macis come qualcosa tra la noce moscata e la buccia d'arancia - un accenno leggermente dolce di coriandolo, agrumi e pino. Il suo profilo complesso e aromatico costituisce un complemento speziato alle pesche naturalmente dolci e luminose. Laddove la noce moscata, il tipico complemento di ingredienti ricchi come zucchero e panna, ha il potenziale per appesantire le tue delicate pesche di stagione, il macis è qui per elevarle a celebrità sensoriali.

Il macis è disponibile in due forme: polvere pre-macinata e "lame" intere essiccate. Per ottenere i migliori risultati, optare per le lame di mazza rossa intatte. Questi si romperanno facilmente in un macinaspezie o utilizzando un mortaio e un pestello, e una macinatura fresca garantisce un sapore più potente e gradevole. (Per fare un confronto, pensa ai baccelli di vaniglia freschi rispetto all'imitazione dell'estratto di vaniglia.) Potresti anche arrostirli leggermente prima dell'uso per esaltare il loro sapore naturalmente caldo e speziato. (Per non parlare del fatto che riempirà l'intera cucina con un inebriante aroma terroso)

Certo, più costoso degli ingredienti di provenienza più comune come cannella, pimento e zenzero, un barattolo da 0,9 once di macis macinato di McCormick ti costerà $ 2,98 a Walmart. Ancora più ripido, un sacchetto da 1,76 once di lame di macis intere essiccate di Spice Train costa $ 11,99 su Amazon. Ma questa non è una spezia che raggiungerai tutti i giorni, e un po 'fa molto per migliorare il tuo gioco di pesche. Vai al tuo negozio di alimentari locale e guarda cosa offrono, oppure questa è anche un'ottima scusa per visitare la tua erboristeria locale.

Ci sono buone probabilità che tu abbia già cucinato con il macis senza rendertene conto. È un ingrediente comune in molte miscele di spezie al curry e garam masala e può essere trovato anche in piatti più delicati come la torta di maiale inglese e le polpette svedesi. Il nostro punto è che questa piccola spezia racchiude un grande sapore ma può fare un grande ingresso senza sopraffare la scena.

La torta di macis e pesche e la crostata di macis e pesche sono solo l'inizio. Confezionate con lame di macis polverizzate alcune conserve di pesche speziate. Unisci un po' di macis in una porzione di gelato alla pesca fatto in casa. Per sfruttare al massimo la cucina all'aperto quest'estate, cospargi un po' di macis macinato sulle pesche fresche tagliate a metà e gettale sulla griglia. Gustateli così come sono o affettate quelle pesche grigliate sopra una ciotola di budino di riso per un dessert elevato. Per gli appassionati del salato, affetta le pesche grigliate in un'insalata con rucola, formaggio di capra e barbabietole arrostite.

Usa una lama di macis intera come guarnizione per il tuo prossimo bellini alla pesca per conferire quel sapore legnoso ai tuoi delicati cocktail. Aggiungerà un sapore speziato e un vibrante tocco di rosso per l'avvio. Potresti anche usare il macis nel mote con huesillos, una bevanda cilena a base di pesche e grano decorticato. È rinfrescante, delizioso e, tra l'altro, è un ottimo mocktail per gli appassionati degli alcolici NA.