Ricetta: torta Tres Leches ai frutti di bosco di Sugarpine Drive di Troutdale

Di Katherine Chew HamiltonFotografia di Michael Novak31 maggio 2023

La chef Victoria Ascencio di Sugarpine Drive-In prepara la sua torta tres leches con frutti di bosco e finocchio.

Immagine: Michael Novak

L'estate di Portland È SINONIMO DI frutti di bosco, gite alla Columbia River Gorge e soste a Troutdale al Sugarpine Drive-In: e noi abbiamo una ricetta per portare quella dolcezza estiva nella tua cucina.

La torta tres leches ai frutti di bosco è una firma della pasticciera Victoria Ascencio, entrata a far parte del team Sugarpine lo scorso agosto. È nota per bilanciare la nostalgia con colpi di scena raffinati e ingredienti locali come guarnire sundaes morbidi con mini bignè ripieni di matcha e macaron pandan kaya. Da sola, è anche a capo di una nuova micro-panetteria, Pink Goose Bakery, che venderà i suoi macaron, biscotti e torte cosparsi di arcobaleno ogni sabato quest'estate al St. Johns Farmers Market. (Fobici della pasticceria: sì, puoi ordinare in modo speciale una torta tres leches.)

La sua ricetta di tres leches esemplifica la sua eredità messicano-americana, ed è stato il primo dolce che ha venduto da liceale al ristorante di suo padre nella periferia di Chicago, arricchito con ciliegie inzuppate di amaretto e latte in polvere tostato. Dopo aver studiato pasticceria al college e aver lavorato in ristoranti di fascia alta, tra cui il ristorante stellato Michelin Spiaggia sul Magnificent Mile di Chicago, ora chiuso, si è diretta a Portland. "Volevo mettere radici in una nuova città che fosse più in linea con i miei valori fondamentali, che sentivo davvero non venivano emulati nella cultura della ristorazione in Illinois", afferma Ascencio.

A Sugarpine, ha trovato una cultura del ristorante progressista, comprese politiche di mancia automatiche, oltre a spazio per creare. "Non devo essere in una cucina raffinata per godermi la creatività di quello che sto facendo", dice. Anche a Portland è piaciuto averla qui: lo scorso autunno per Día de los Muertos, ha creato un gelato con bocconcini di torta tres leches imbevuti di latte e cereali, fondente caldo al miele, pezzi croccanti di churro al cioccolato e polvere di cioccolata calda messicana, guarnita con petali di calendula. .

La sua torta tres leches rimane fedele alla versione classica nella consistenza ma aggiunge un tocco insolito di finocchio fresco.

Di Vittoria Ascencio

Serve 12

*Tostare le spezie in un forno a 325 gradi per 8-10 minuti, quindi macinarle con un macinaspezie, un mortaio e un pestello o un frullatore.

Assemblea: Tagliate a fette la torta tres leches. Ricopri ogni fetta con panna montata, quindi guarnisci con frutti di bosco freschi, frutti di bosco macerati e fronde di finocchio.