La ricetta di Nigel Slater per l'agnello speziato alla griglia con yogurt e menta

Agnello frizzante e aromatico con yogurt fresco e croccante. Prima di tutto, apri 8baccelli di cardamomo verde e togliere i piccoli semi bruno-neri. Schiacciateli in polvere con 1 cucchiaino disemi di cumino . Io uso un macinaspezie, ma andranno bene anche un pestello e un mortaio.

Mescolare 1 cucchiaino dicurcuma macinata . Schiacciare 2 spicchi grassi diaglioad una pasta con ½ cucchiaino disalee mescolare con la spezia in polvere.

Aggiungere la pasta di spezie a 100 ml diyogurt naturale, mescolare, quindi distribuirlo su entrambi i lati di 6cotolette di agnelloe mettere da parte per circa 20 minuti: più a lungo non farà male.

Tritarne finemente 15foglie di mentae 6Ravanelli, quindi mescolare il tutto e aggiungere altri 100 ml diYogurte aggiungine un po'sale . Scaldare una piastra o una griglia sopraelevata.

Cuocere l'agnello, adagiando le cotolette su una piastra ben calda oppure cuocendole su una teglia sotto la griglia ben calda. Cuocere per 5 minuti circa, fino a quando un lato sarà ben dorato, quindi girare e cuocere l'altro per 3 o 4 minuti. Il momento esatto dipenderà da come ti piace il tuo agnello. In questo modo si otterrà una cotoletta dall'interno rosato. I risultati più deliziosi si otterranno con una piccola carbonizzazione.

Servire le cotolette con lo yogurt alla menta e al ravanello. Abbastanza per 2

Mi piace usare il metodo della piastra per cucinare l'agnello, ma produce molto fumo. Assicurati che la stanza sia ben ventilata. Non lavare mai la piastra prima che si sia raffreddata, ma vale la pena raschiare eventuali residui di marinata bruciati con un coltello da palato mentre è ancora caldo poiché questo rende la padella pesante molto più facile da pulire.

Una piccola carbonizzazione della carne e delle ossa conferirà una meravigliosa nota affumicata alle vostre cotolette.

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