La cena di laurea fantasia prevede torte di granchio e dessert fiammeggiante

Maggio è il mese delle lauree. Ora che ci siamo diplomati alla scuola materna, all'asilo, al liceo, al liceo, all'università e oltre, questo mese potrebbe esserci una laurea a casa tua.

Per questa rubrica ho creato una cena che sembra fantasiosa ma che è davvero semplice. Vuoi festeggiare la laurea, quindi la parte elegante è importante. Vi suggerisco di regalare a tutti un menù che avrete arrotolato e legato con un po' di nastrino, come un diploma. Questa è una celebrazione, quindi tira fuori i piatti fantasiosi.

La zucca ha molto sapore e rende la zuppa liscia. Anche se vi consiglio di servirlo caldo per questa cena, è buono a temperatura ambiente se dovessero avanzare. L'arancione è un colore fantastico e allegro che si aggiunge alla celebrazione.

I Crabcakes sono deliziosi preparati con i granchi del Golfo della Louisiana. Assicurati di raccogliere la polpa di granchio in modo che nessuno riceva un pezzettino di guscio di granchio a sorpresa. Questa ricetta mi piace perché non prevede troppa panatura e lascia predominare il sapore del granchio. A me piace servirli con una salsa fresca che accentua semplicemente la scorza delle torte e contribuisce a contribuire alla celebrazione.

Abbinerei i crabcakes con asparagi o broccoli appena cotti al vapore imburrati e colpiti con una spremuta di succo di limone, pane francese caldo di New Orleans e grana di formaggio.

E poi è il momento della torta di mele. La tua festa merita una torta, e questa rimane umida anche qualche giorno dopo (se ne hai rimasta per così tanto tempo). L'utilizzo dello sciroppo di canna non è usuale nella torta di mele, ma siamo in Louisiana, quindi perché non sfruttare i nostri ingredienti speciali?

Un ultimo gesto: abbassa le luci e accendi la torta al tavolo per assicurarti che il laureato sappia quanto sei orgoglioso!

Liz Williams cucina la zuppa di zucca a casa lunedì 15 maggio 2023. (Foto di Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Serve 6-8.

Preriscaldare il forno a 325 F.

1 zucca grande o 2 piccole per ottenere circa 3 chili di zucca cruda

1/4 di tazza più 1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla gialla grande, tritata

5 spicchi d'aglio, tritati

2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

4 tazze di brodo di pollo

1 tazza di latticello

5 foglie di salvia fresca

5 foglie di rosmarino fresco

1 cucchiaino di pepe nero spezzato

1 cucchiaino di sale

Buccia grattugiata di una grande arancia

Prezzemolo tritato per guarnire

1. Taglia la zucca a metà nel senso della lunghezza con un coltello grande. Bucherellare la zucca con un coltello dal lato della pelle e posizionare le due metà, con la parte tagliata rivolta verso il basso, su una teglia unta con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mettere in forno a 180°C per 40 minuti o finché un coltello non riesce a perforare facilmente il collo della zucca. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. (Puoi sostituire circa 3 chili di zucca in scatola o congelata.)

2. Mentre la zucca cuoce, rosolare i pezzi di cipolla in una pentola grande e pesante finché non saranno morbidi, circa 15 minuti.

3. Aggiungere l'aglio e lo zenzero fresco e far rosolare per altri cinque minuti, mescolando.

4. Aggiungi il brodo di pollo e fai sobbollire.

5. Mentre aspetti che il brodo sobbolla, raccogli i semi dalla zucca con un cucchiaio e scartali. Togliere la carne cotta dalla buccia della zucca e metterla nel brodo. Non preoccupatevi della dimensione dei pezzi di zucca perché verranno frullati. Togli la pentola dal fuoco.

6. Aggiungere il latticello, la salvia e il rosmarino, il pepe, il sale e la scorza d'arancia.

7. Mettete nella pentola un frullatore ad immersione e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se non avete un frullatore ad immersione potete utilizzare un frullatore da banco o un robot da cucina, lavorando in batch, per frullare la zuppa fino ad ottenere una consistenza omogenea.

8. Riscaldare se necessario e servire, guarnito con prezzemolo tritato.