Domande e risposte: talk shop del torrefattore e proprietario di un bar di Durango

La pianta del caffè è originaria della zona dell'Africa che oggi è l'Etiopia. Il nome "caffè" deriva da un gioco multilingue del telefono. La proliferazione del fagiolo iniziò nel XV secolo e nel XVIII secolo divenne globale.

L'ossessione americana per il caffè affonda le sue radici nella creazione del paese, con la rivoluzione americana pianificata nei caffè. Nonostante gli inglesi, il caffè fu adottato dalle colonie americane dopo il Boston Tea Party come alternativa patriottica al tè. L’elettrificazione e la rivoluzione industriale hanno posto una nuova domanda sulla forza lavoro che ha spinto il caffè ancora di più nelle case della gente media.

Oggi le caffetterie si possono trovare in quasi tutte le città e Durango non fa eccezione. Dal caffè drive-thru di McDonald's alle specialità monorigine, alle birre del commercio equo e solidale, questa città ha tutto. Essendo sede di numerose caffetterie, chiunque voglia prendere parte al gioco deve distinguersi.

Matt Steffens e Brice Ward di 81301 Coffee House and Roasters lo hanno fatto con la loro torrefazione interna e miscele brevettate.

I due non sono così improbabili dato che entrambi lavorano nel settore del caffè da anni. Il lavoro diurno di Ward era nei bar mentre lui frequentava la scuola serale per conseguire una laurea in giurisprudenza. Avendo familiarità con Durango fin dai tempi delle corse in bici, Ward si è ritrovato a lasciare Aspen 6 anni e mezzo fa. Ha scelto il familiare e ha iniziato a 81301 Coffee sotto i precedenti proprietari Taylor e Sage Anderson.

Steffens, di Albuquerque, si è trasferito a Durango per il Fort Lewis College 10 anni fa. Ha detto: "Il 90% del mio lavoro era il caffè". Gli Anderson stavano cercando qualcuno che si occupasse della torrefazione e chiesero a Ward di diventare il nuovo torrefattore. Invece, Ward ha contattato Steffens, che stava aspettando un lavoro in un ospedale.

"Era il mio agnello sacrificale", ha detto Ward. Steffens ha accettato il lavoro. "Ha funzionato bene", ha detto.

Dal 1 luglio 2022, Steffens e Ward, dopo aver lavorato insieme per sei anni, ne sono subentrati come proprietari.

BW: Dal punto di vista economico, è enorme. Se acquisti all'ingrosso chicchi da un'altra torrefazione, i soldi sono infinitamente più alti. Abbiamo completa libertà, dagli acquisti ecologici fino al servizio. Se i clienti desiderassero qualcosa di super fruttato o super scuro o altro, possiamo facilitare quella sensazione.

SM: È divertente. Per poter sperimentare altri caffè, origini diverse o cose che non ho, per poi andare a fare il caffè per qualcun altro. È una bella esperienza. BW:Viviamo o moriamo nella torrefazione.

SM:Ci sono altre due torrefazioni qui in città: Desert Sun e Durango Coffee Co. Quindi ciò che ci distingue dalle altre due torrefazioni qui in città è che siamo l'unico bar che ha la sua torrefazione nello stesso edificio del bar.

BW: È un lavoro a tempo pieno fare il torrefattore. Potresti voler possedere un bar, ma potresti non voler essere un torrefattore. Non avevo mai pensato di farlo. C'è un sacco di investimenti in anticipo.

BW: Macchine per caffè espresso, macinini, possiamo smontarli ad occhi chiusi. SM: Quando si verifica un problema, conosco una manciata di cose. Ma abbiamo un certo numero di persone a cui possiamo dire: "Ehi, abbiamo bisogno di aiuto". BW: Abbiamo parlato con un ingegnere che doveva realizzare per noi un pezzo speciale. Questa non è roba ordinaria.

SM: I prezzi delle materie prime sono in aumento. BW: Il caffè crudo è costoso e diventa sempre più costoso di secondo in secondo. SM:Brice e io siamo diventati proprietari a luglio e i nostri prezzi grezzi sono aumentati in media del 25% circa.

SM: L'atto reale non è niente di difficile. Ma è un lavoro molto qualificato. Stai usando il gas, stai cambiando il flusso d'aria. Ci sono molte variabili in gioco che possono cambiare il caffè in bene o in male. Tutto ciò che c'entra, la scienza dietro, il motivo per cui si arrostisce un certo stile, è molto complicato.

BW: Libri. SM: Molti libri da leggere. BW: