Le crostate alle fragole di Ina Garten ti trasporteranno in una panetteria parigina

Queste splendide crostate sono il modo perfetto per utilizzare fragole fresche e succose!

Kris Osborne è uno scrittore, sviluppatore di ricette, narratore digitale ed economista domestico professionista che scrive di cibo, stile di vita, bellezza, shopping, genitorialità, salute e benessere da oltre un decennio.

Possiamo sempre contare su Ina Garten per condividere ricette stagionali e deliziose, e lo ha fatto ancora una volta! Garten ha recentemente utilizzato Instagram per condividere la sua ricetta della crostata alle fragole, giusto in tempo per la stagione delle fragole. Adoriamo una buona ricetta di crostata, quindi eravamo dappertutto!

"Le crostate alle fragole mi fanno sempre pensare alla primavera a Parigi, quando splendide bacche invadono i mercatini", ha detto Garten. E non è questo il modo più bello di trasportarci nelle affollate strade di Parigi, dove venditori entusiasti vendono prodotti freschi e colorati?!

Con la stagione delle fragole alle porte, le sfere dolci e succose sono all'apice della perfezione. Le crostate di fragole, conosciute in Francia come "tarte aux fraises", sono un classico dessert francese che mette in risalto le bacche di stagione. La versione di Ina utilizza una crosta di burro più tradizionale, quindi si sovrappone a una crema pasticciera infusa con un ingrediente segreto. Non è la ricetta più semplice, ma non è nemmeno così difficile da realizzare. Quindi, se sei un amante delle fragole e ami anche la pasticceria (o vuoi imparare a fare la pasticceria), aggiungi questa ricetta alla tua lista!

Per prima cosa iniziamo preparando la crosta. Questo particolare tipo di pasta frolla è conosciuta come pâte brisée, ma non lasciatevi intimidire dal nome francese. Consideralo un patè "ventilato", perché è fatto con pochi ingredienti e sembra essere facile, con l'uso di un robot da cucina. La considerazione più importante è che i tuoi ingredienti siano FREDDI. Per prima cosa, sbatti insieme gli ingredienti secchi (farina, zucchero e sale) e mettili nel congelatore per 30 minuti. Una volta che si sono raffreddati, trasferiscili nel robot da cucina insieme al burro freddo tagliato a dadini e al burro. Lavora velocemente in modo che entrambi i grassi rimangano il più freddi possibile. Frullalo finché il burro non avrà le dimensioni di un pisello, quindi aggiungi l'acqua ghiacciata poco a poco finché l'impasto non si unirà. Ina consiglia poi di trasferirla su un piano ben infarinato, formare un disco, avvolgerla nella pellicola e farla raffreddare per altri 30 minuti prima di stenderla e trasferirla su 4 teglie da crostata. Nello specifico, avrai bisogno di teglie per crostate da 4½ pollici con lati rimovibili.

Dopo aver modellato l'impasto nelle teglie, dovrai "cuocere alla cieca" la crosta. Ciò significa coprire la pasta frolla con un foglio di alluminio imburrato e riempirla con pesi per torte, come fagioli secchi o riso, quindi infornare a 180°C per 10 minuti. Rimuovere la pellicola riempita di fagioli, bucherellare il fondo di ciascun guscio con una forchetta e cuocere per altri 15-20 minuti o finché non saranno leggermente dorati. Questo è tutto! Ora puoi darti una pacca sulla spalla perché hai appena preparato una pasta sfoglia burrosa. Metteteli da parte a raffreddare e passate alla crema pasticciera.

Per questo passaggio è necessario uno sbattitore elettrico dotato di frusta. Un mixer è una manna dal cielo di un elettrodomestico e semplifica il lavoro di sbattere insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a quando non diventa "molto denso". Abbasserai quindi la velocità al minimo e aggiungerai l'amido di mais e, infine, il latte caldo. Aggiungere il latte richiede pazienza perché, se non stai attento, riscaldando le uova le strapazzerai. Fai attenzione e versa il latte molto lentamente, assicurandoti che il mixer sia sempre in funzione. Ora stai preparando la crema pasticcera!

Versare il composto di uova e latte in una casseruola media e cuocerlo a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché non si addensa. Ci vorranno dai 5 ai 7 minuti e, affinché abbia successo, dovrai essere molto attento. Ina aggiunge: "Non allarmarti quando la crema pasticcera arriva a ebollizione e sembra cagliarsi; passa a una frusta e batti vigorosamente". Poi proseguire la cottura e "sbattere continuamente, per altri 2 minuti; la crema pasticcera si unirà e diventerà molto densa, come un budino". Ora aggiungi i tuoi esaltatori di sapidità: estratto di vaniglia, un po' più di burro, un tocco di panna e l'ingrediente segreto di Ina: il cognac. Questi componenti aggiuntivi lo rendono ultra saporito. Per eliminare eventuali gusci d'uovo accidentali o uova strapazzate inavvertitamente, versare la crema pasticcera attraverso un setaccio. Infine, posizionate la pellicola trasparente direttamente sulla crema pasticcera setosa in modo che non si formi la pellicina e conservatela in frigorifero finché non sarà completamente fredda.