Come preparare il miglior caffè freddo, secondo i veri baristi

Come una palla di cannone allegra in piscina in una giornata calda, il caffè freddo offre uno stimolo rinfrescante e tonificante per tutta l'estate. Ma anche se è fantastico al bar, provare a replicare la stessa bevanda da solo può spesso portare a risultati deludenti. Se ti stai chiedendo perché il tuo caffè freddo a casa non ha mai un sapore così buono come quello per cui aspetti in fila, dai un'occhiata a cosa ci hanno detto questi baristi sugli errori più comuni che le persone commettono quando preparano le bevande a casa.

Se vuoi un delizioso caffè freddo, non solo gli avanzi di ieri che hai conservato in frigorifero, un metodo infallibile è berlo caldo, raffreddato e servito con ghiaccio. (Non è la stessa cosa dell'infuso freddo, che immerge i fondi in acqua fredda per diverse ore.) Il miglior caffè freddo è fatto con i migliori chicchi, la macinatura corretta e un rapporto preciso che gli consentirà di rimanere saporito quando versato sul ghiaccio. .

Tuan Huynh è il proprietario del Vietfive Coffee di Chicago, che serve l'autentico caffè vietnamita che ricorda dalla sua giovinezza. I vietnamiti sono diventati famosi in tutto il mondo per il loro cà phê sữa đá, ovvero caffè freddo servito con latte condensato zuccherato.

Per Huynh, i chicchi sono un fattore chiave che distingue il caffè freddo vietnamita. Usa solo fagioli robusta a bassa acidità, che contengono più del doppio della caffeina dei fagioli arabica. "I fagioli robusta sono audaci, non forti, e sono conosciuti in tutto il mondo per i loro toni nocciola e terrosi", ha detto.

Anche se è un fan della robusta, potresti voler sperimentare altre miscele. Ma gli esperti sono stati chiari sul fatto che qualunque sia il tipo che preferisci, è meglio procurarsi i chicchi da una torrefazione di caffè specializzata e usarli quando sono al massimo del sapore. "I chicchi di caffè tostati sono migliori da una a tre settimane dopo la data di tostatura", ha spiegato Jimmy Evans, responsabile del marchio e delle vendite presso Artisti Coffee Roasters.

Non usate mai caffè premacinato, ci dicono gli esperti. Invece, macina i chicchi utilizzando un macinacaffè superfine subito prima di essere pronto per la preparazione. Non hai un buon macinino a casa? Potrebbe essere un buon momento per iniziare ad acquistarne uno. "Investire in attrezzature di qualità per la casa è un must", ha affermato Evans. "Per una macinatura ottimale, un macinacaffè piatto di alta qualità ti darà la possibilità di ottenere la migliore acidità e dolcezza dal caffè."

Dai un'occhiata a questo grinder altamente raccomandato qui sotto.

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Huynh ritiene che la disattenzione nel correggere i rapporti sia una questione chiave alla base di molti fallimenti del caffè freddo fatto in casa. "Non puoi semplicemente usare il cucchiaio con cui mangi i cereali per dosare il caffè", ha detto. "Qui al negozio siamo molto precisi con tutto ciò che serviamo e il nostro 'rapporto segreto' [per la birra fredda] è una parte di caffè e 12 parti di acqua." (Consulta la guida di HuffPost su come preparare la birra fredda per ulteriori istruzioni.)

Anche se ha affermato che funzioneranno anche una caffettiera francese o altri metodi per il caffè americano, ha consigliato di provare l'autentico metodo vietnamita con un filtro per caffè Phin in acciaio inossidabile posizionato sopra una tazza. Aggiungere il caffè macinato, quindi versare sopra una spruzzata di acqua calda e attendere la "fioritura" di 30 secondi.

"Questo periodo di fioritura è estremamente importante, ma molte persone a casa saltano questo passaggio", ha detto Huynh. "Fa la differenza." Una volta che il caffè è sbocciato, aggiungere il resto dell'acqua calda, coprire e attendere un tempo di infusione di 4-5 minuti.

Ecco la ricetta di Huynh e un video passo passo per aiutarti a iniziare.

Poi vengono il latte e il ghiaccio, a seconda delle vostre preferenze. Vietfive offre latte condensato zuccherato (il marchio vietnamita Ong Tho), latte d'avena e latte di cocco. E i suoi baristi ci mettono tanto, tantissimo ghiaccio. Ecco perché: "Il caffè freddo deve essere sorseggiato, non bevuto", ha detto Huynh. "La nostra ricetta è stata creata tenendo conto della presenza di ghiaccio che si scioglierà mentre bevi. Potresti pensare che il ghiaccio lo diluisca troppo, ma in realtà aggiunge sapore." Quindi, se chiedi "ghiaccio leggero" per il tuo caffè freddo e pensi di ottenere più valore, potresti influire negativamente sulla qualità della tua bevanda.