Come preparare lo zucchero a velo per qualsiasi progetto di pasticceria

Di Zoe Denenberg

Supponiamo che tu abbia appena preparato una torta di pane e fatto scivolare la padella nel forno. A metà cottura ti rendi conto all'improvviso: non hai zucchero a velo per la glassa. E se, in questo scenario, non sentissi un briciolo di stress? Perché? Perché sai come preparare lo zucchero a velo e tutto ciò che serve sono alcuni alimenti base della dispensa.

Lo zucchero a velo fatto in casa può essere la grazia salvifica dei pigri panini alla cannella del sabato e dei progetti di cottura spontanei (perché nessuna torta di pane dovrebbe mai andare senza glassa). Fortunatamente, è abbastanza facile da realizzare per capriccio. Ma prima di arrivare a questo, esaminiamo alcune nozioni di base.

Lo zucchero a velo viene prodotto macinando lo zucchero semolato fino a ottenere una polvere fine (da cui il nome zucchero a velo). La maggior parte dello zucchero a velo prodotto commercialmente che troverai al supermercato ha anche una piccola quantità di amido aggiunto (tipicamente amido di mais, anche se alcune aziende usano amido di tapioca o polvere di radice di freccia) per scoraggiare la formazione di grumi. Il numero sull'etichetta (tipicamente 10X o 12X) si riferisce al numero di volte in cui lo zucchero è stato macinato: più volte viene lavorato, più la sua consistenza è leggera e fine.

Forse la più grande risorsa dello zucchero a velo è la sua capacità di dissolversi facilmente, rendendolo un dolcificante popolare per ricette di panna montata e glassa; è anche un ingrediente chiave nelle glasse dolci, nella glassa reale, nei confettini fatti in casa e nella classica glassa al formaggio cremoso. Ne avrai bisogno per glassare le ciambelle o montare una glassa di crema al burro americana da far svolazzare sopra i cupcakes. Per una decorazione che richiede poca manutenzione, puoi passare lo zucchero a velo attraverso un colino per dare alle torte o ai biscotti l'aspetto sereno spolverato di neve.

Date alle madeleine un aspetto nevoso con lo zucchero a velo setacciato.

Non c'è nessuno. Lo zucchero a velo ha molti nomi (zucchero per confettieri, zucchero a velo, 10X), ma significano tutti la stessa cosa.Lo zucchero a velo è lo stesso dello zucchero dei confettieri e possono essere utilizzati in modo intercambiabile. Ma se non hai nessuno dei due e sei già immerso fino al gomito in una ciotola di pastella, puoi prepararne una facilmente con un po' di zucchero normale e un po' di ingegno.

Hai solo bisogno di due ingredienti e alcune attrezzature da cucina robuste per preparare lo zucchero a velo fai-da-te. Combina1 tazza di zucchero semolatoE 1 cucchiaio. amido di mais (o un sostituto dell'amido di mais, come la tapioca o la fecola di patate) in un frullatore ad alta potenza, come un Vitamix o un robot da cucina. Puoi anche usare un macinacaffè, un macinaspezie o un mortaio e un pestello, ma la lavorazione potrebbe richiedere un po' più di tempo. Macinare per 1-2 minuti fino a quando lo zucchero si trasforma in una polvere bianca e fine, quindi setacciare con un colino a maglia fine per rimuovere eventuali granuli grandi rimanenti. Questo produrrà circa 1 tazza e ¾ di zucchero a velo fatto in casa, che puoi usare comeSostituto 1:1per le cose acquistate in negozio in tutte le tue ricette di cottura.

Qualsiasi tipo di zucchero può diventare zucchero a velo. Lo zucchero bianco brillante viene utilizzato più spesso, ma potresti usare zucchero di canna non raffinato se non ti dispiace una tonalità leggermente più scura. Evitare il turbinado (crudo) e altre varietà con granuli particolarmente grossi; questi consumeranno il motore del frullatore e impiegheranno molto più tempo a rompersi. Potresti provare a trasformare lo zucchero di cocco, lo zucchero d'acero e altre varietà in polvere per una glassa, ma non aspettarti che si comportino allo stesso modo durante la cottura.

Indipendentemente dal tipo di zucchero che scegli, l'uso di un frullatore ad alta velocità è lo strumento migliore per ottenere la consistenza desiderata: il frullatore rompe i granuli di zucchero nelle particelle più fini, producendo infine la sostanza soffice e nevosa che conosci come zucchero a velo. Sentiti libero di preparare una grande quantità di zucchero a velo per futuri progetti di cottura: conservalo in un contenitore ermetico per mantenere lo zucchero asciutto, poiché l'eventuale umidità lo farà formare grumi (aggiungi un pacchetto di silice per un'ulteriore assicurazione).

Biscotti al burro color pastello arrotolati in zucchero a velo aromatizzato.

Dopo aver preparato una quantità di zucchero a velo, ci sono infiniti modi per mescolarlo. Lamponi, fragole o mirtilli liofilizzati conferiscono allo zucchero a velo un sapore concentrato e un colore vivace, ideale per rivestire biscotti al burro pastello o mini muffin a ciambella. Per preparare lo zucchero a velo aromatizzato, frullare la frutta liofilizzata nel frullatore fino a raggiungere lo stato in polvere, quindi unirla allo zucchero a velo. Trasformalo in una glassa colorata per torte o biscotti di zucchero con un filo di liquido (acqua, latte o succo di limone andranno bene). Puoi adottare lo stesso approccio con erbe aromatiche o aromatiche essiccate, come rosmarino essiccato, lavanda per uso culinario o fiori di ibisco, o polveri come il matcha o il tè al latte. Oppure mescola un po' di cacao in polvere nello zucchero a velo per ricoprire biscotti al cioccolato cremosi non ancora cotti o per completare una serie di tartufi fatti in casa.